饮茶的“七忌”、“十三宜”

摘 要

茶是中国人的传统饮料。中国民间向有“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的说法。古代中国,上到帝王文武,下到市井民间,均喜爱饮茶、品茗。在长期的历史沉淀中,形成了千姿百态的饮茶习尚。到了清代,文人雅士又将饮茶、品茗上升为一种典雅的文化艺术活动,制订出一整套“清规戒律”。清初,隐居不仕的前明遗老冯正卿,在《岕茶笺》中,提出“十三宜”与“七忌”,堪称品茗艺术的集大成者。

茶是中国人的传统饮料。中国民间向有“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的说法。古代中国,上到帝王文武,下到市井民间,均喜爱饮茶、品茗。在长期的历史沉淀中,形成了千姿百态的饮茶习尚。到了清代,文人雅士又将饮茶、品茗上升为一种典雅的文化艺术活动,制订出一整套“清规戒律”。清初,隐居不仕的前明遗老冯正卿,在《岕茶笺》中,提出“十三宜”与“七忌”,堪称品茗艺术的集大成者。

饮茶的“七忌”、“十三宜”

所谓“十三宜”,是指饮茶时所宜者共十三项:

  • 一、“无事”,要有饮茶的闲暇功夫;
  • 二、“佳客”,饮茶的客人须是高雅博学之士,既能与主人交流感情,又能真正品玩茶理;
  • 三、“幽座”,品茗时,环境需清幽典雅;
  • 四、“吟咏”,饮者需以诗文助兴,往来酬唱;
  • 五、“挥翰”,饮时更需挥毫泼墨,题诗作画;
  • 六、“徜徉”,闲庭信步,时饮时啜,体会古之品茗者的闲情逸致;
  • 七、“睡起”,饮者小睡甫起,一枕清梦,品尝香茗,则另有一番情趣;
  • 八、“宿醒”,饮者如宿睡未解,神志朦胧,则少饮香茗,定能破除睡意,使神清气爽;
  • 九、“清供”,品茶时,须有清淡茶果佐饮;
  • 十、“精舍”,愈能彰显饮茶的清幽雅致;
  • 十一、“会心”,品茗时,贵在饮者对饮茶艺术、茶的品位与茶学本身能心领神会;
  • 十二、“鉴赏”,精于茶道,细细把玩,悠悠品赏茶之色、香、味。
  • 十三、“文僮”,饮茶时宜有聪慧文静的茶僮随侍身边。

饮茶的“七忌”、“十三宜”

饮茶亦多禁忌,共有七项,即所谓“七忌”:

  • 一、“不如法”,烹饮皆不如式得法;
  • 二、“恶具”,饮茶与烹茶最忌讳茶器、茶具粗恶不堪;
  • 三、“主客不韵”,饮茶亦忌主人与应邀客人举止粗俗鄙陋,缺少风流押韵;
  • 四、“冠裳苟礼”,苟,紊乱义。冠裳苟礼,即是饮茶者衣冠服饰不合乎礼法条例;
  • 五、“荤肴杂陈”,饮茶品茗贵在清心安意,茶若染荤腥之味,肴若杂陈乱设,饮茶莫能辨味,兴致顿消;
  • 六、“忙冗”,品茗甚忌繁忙冗赘,心绪烦乱,既无品茗之功夫,又乏消闲之雅趣;
  • 七、“壁间案头多恶趣”,品茗时,为求音叉主客心绪宁适,应力戒壁间案头布置粗俗不堪,使人感到环境恶劣无趣

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