铁观音,你真的会泡吗?

摘 要

“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

一壶上好的铁观音,跟水、茶具、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格,自成一家。

“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

 

 

 

水,选用山泉水为佳,好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温,则是100℃开水最佳。泡制铁观音的茶具,使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。

 

韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快;

 

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面;

铁观音,你真的会泡吗?

陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时,最好像陈年普洱茶的冲泡那样,投入壶中后先醒一醒,再冲泡,茶汤味道会更加醇香软滑。

 

一般情况下,铁观音的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具,即白鹤沐浴(洗杯)、乌龙入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。

 

 

具体来说,白鹤沐浴,就是用开水洗净茶具。乌龙入宫,是把铁观音茶投入茶具之中。悬壶高冲,即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯,使茶叶翻滚转动起来。

 

春风拂面,则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。关公巡城,是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。韩信点兵,则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。

 铁观音,你真的会泡吗?

鉴赏汤色,乃是观赏杯中茶水的颜色。品啜甘霖,是让茶客乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。一盏茶汤,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。


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