好茶配好壶,你想知道的都在这里!

摘要

其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。

中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类,基本茶类、再加工茶类两大类。

其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。

一、绿茶

我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。

品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。

代表茶:

洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。

配壶:

绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,
  • ②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
  • ③、容量:容量宜在150cc至250cc之间。

段泥 步步高

冲泡方式:
  • 一般投茶量:3~4g(三四人饮)
  • 适宜水温:85℃~90℃
  • 适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶
  • 时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节
  • 人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮

二、黄茶

黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。

君山银针

品种:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等

黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等

代表茶:

君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。 君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮与水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。

配壶

黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:适宜段泥类紫砂壶,
  • ②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
  • ③、容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。

段泥 六方映月

冲泡方式:
  • 一般投茶量:3~4g(三四人饮);
  • 适宜水温:90℃~95℃;
  • 适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。
  • 时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。
  • 人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;

三、白茶

目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。

白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

白毫银针

品种:白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

品级:白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。

代表茶:

白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口。政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。

配壶:

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,
  • ②、壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;
  • ③、容量:容量宜在250cc—350cc之间。

底槽清 金钟壶

冲泡方式:
  • 一般投茶量:5~7g(三四人饮);
  • 适宜水温:100℃
  • 适宜器具:盖碗、紫砂壶;
  • 人群:老少皆宜;
  • 时序:四季皆宜

 

四、青茶

青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。

乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。

著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

安溪铁观音

品种:闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰

代表茶:

闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等

广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞

台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、

配壶:

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;
  • ②、壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;
  • ③、容量:容量宜在100cc—220cc之间。

红泥 小水平

冲泡方式:
  • 一般投茶量:8~9g(三四人饮);
  • 适宜水温:100℃
  • 适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
  • 人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;
  • 时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。

 

五、红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

滇红

品种:以制法和品质上的差异而分为以下几个品种,小种红茶(条形)如正山小种;工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种

代表茶:

祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”。

配壶:

红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等,
  • ②、壶形:宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;
  • ③、容量:壶容量适中,宜在220cc以上。

清水泥 井泉壶

冲泡方式:
  • 一般投茶量:4~5g(三四人饮);
  • 适宜水温:85~95℃
  • 适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
  • 时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
  • 人群:老少皆宜,女性人群尤甚

 

六、黑茶

黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶

品种:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

代表茶:

普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。

配壶:

黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:

  • ①、泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;
  • ②、壶形:圆器、方器皆可;
  • ③、容量:适宜在190cc-380cc左右。

紫泥 清趣

冲泡方式:
  • 一般投茶量:8~10g(三四人饮);
  • 适宜水温:100℃;
  • 适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
  • 人群:茶性温和,老少皆宜;
  • 时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;

 



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