小作坊的现榨油,真的「纯天然,更健康」吗?

摘要

在思考这些事情的时候,我们不妨想想「违法成本」的问题。如果是知名大公司,它的违法成本是多少?如果是路边小作坊,它的违法成本又是多少呢?

请问我爸妈最近迷恋在小作坊买现榨的油每次炒菜都起很多泡泡然后感觉每种油还有特别的味道不知道和超市里的有什么区别能不能存放(他们跟囤货一样一买几十公斤)

这种油已经不是「能不能存放」的问题了,而应该关心一下「能不能吃」。

先回答一下「为什么会有很多小泡泡」和「为什么会有异味」的问题:

因为不够纯啊!

油里面含有其他沸点比较低的杂质(比如水),在达到杂质的沸点时就会起泡啦。纯净的油应该是澄清透明,无异味的,如果有异味就是「不纯」的体现。

 那么,为什么不纯呢?

答案也很简单,

没有设备提纯啊!

工厂榨油,为了使油达到国标要求的品质,必须经过精炼工艺,把油脂中的杂质去除。而小作坊压根没有精炼设备,当然不可能达到「精炼油」的纯净度。

除了易起泡和有异味之外,这样的油发烟点还会特别低,很容易冒烟,基本无法作为油炸用油来使用。

土榨油小作坊存在的问题远远不止这些。下面说几个比较有代表性的:

1.掺假问题

土榨油作坊掺假问题非常严重。比如,花生油作坊经常会在油中掺入大豆油、棕榈油甚至动物油脂。至于香味,则是通过添加香精的方式来解决。

2.多环芳烃超标问题

榨油需要先炒籽,再进行物理压榨。如果炒籽温度无法精确控制,容易产生多环芳烃(如苯并芘等)。这类物质是I类致癌物,具有非常强的致癌作用。

根据食药监局的检测结果,很多小作坊生产的油中多环芳烃含量超过最大限量2倍以上。

3.黄曲霉素超标问题

黄曲霉素在发霉的花生和大豆中非常常见,它是油脂成品质量检测的必检项目。通常工厂在压榨植物油之前,会对原料进行严格监测,确保没有霉变的原料。而小作坊缺乏严密的监测机制,难免会有发霉原料混入其中。

黄曲霉素是非常凶险的毒素,它的毒性比砒霜和氰化物都要大得多。它主要伤害肝脏,急性中毒会导致肝脏出血性坏死,而长时间低剂量的慢性中毒也会导致肝硬化等问题。

它不仅有毒性,还是世界上最强的致癌物之一,它能诱发身体各个不同部位的癌症,包括肝癌,胃癌,直肠癌,乳腺癌,肾癌等等。

黄曲霉素很难从食物中彻底铲除,因此,各个国家都制定了非常严格的限量标准。在中国,花生油的黄曲霉素不能超过20ug/kg,大豆油不能超过10ug/kg.

小作坊的「土榨油」中,黄曲霉素含量可能会「高得离谱」。《焦点访谈》曾经调查过花生油小作坊,发现了一些超标6-8倍的花生油。

4.其他问题

小作坊还有很多地方是非常堪忧的。

比如,小作坊的卫生条件如何得到保证?在制油过程中如何保持设备洁净?会定期清洗设备吗?

如何防止害虫?如何防止微生物污染?

油厂在精炼之后通常直接将油进行灌装并密封,而小作坊的油是敞口放的,客人来买再现场舀进瓶中。在这种情况下,油会接触大量氧气和阳光,如何防止油氧化酸败?

油脂本身未经过精炼,导致有很多杂质溶在油中。这本身就会大幅加快油脂酸败进程。这样的油,拿回家能放几天?

有很多小作坊用回收的一次性塑料杯来作为装油的容器。这种塑料杯的安全性如何保证?

总结

人们总是觉得「眼见为实」,觉得纯手工制作,看得见摸得着的东西才是最天然,最健康的,实际上,那些「小作坊」生产的东西有时是最危险的。不只是油,还有牛奶,腊肠,腌菜,大部分的「加工食品」都是一个道理。

当然,这不是说所有的小作坊都一定是危险的,我相信也有很多小作坊是本着为顾客负责的态度,从原料到加工都严格把关的。但是,我们仅从规模和从业人员专业程度来看,如果选择了小作坊,我们就要承担更多的食品安全风险。

在思考这些事情的时候,我们不妨想想「违法成本」的问题。如果是知名大公司,它的违法成本是多少?如果是路边小作坊,它的违法成本又是多少呢?

希望对您有帮助。



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