让大家闻之色变的「人造假鸡蛋」,原来背后的水那么深?

摘要

这些代替物也只是在烘焙和做蛋黄酱(或其他鸡蛋制品)的时候,可以代替鸡蛋实现乳化的功能,提供跟真正鸡蛋类似的口感。

最近,很多读者都问到了「人造假鸡蛋」是否为真,以及如何分辨的事情。关于「假鸡蛋」的传闻,真相到底是怎样呢?让我们带你揭开「假鸡蛋」背后的秘密...

1.真鸡蛋没那么简单

实际上,以人类目前的技术水平,根本没有达到「制作假鸡蛋」的层次呢!

为什么这么说呢?

如果你对鸡蛋的认识还停留在蛋黄+蛋白+蛋壳的层次的话,那么真鸡蛋的复杂度可能会超过你的想象。

这是一个鸡蛋的结构图,可以看到,光是外壳就分成了3层,分别是卵壳,外壳膜和内壳膜。蛋白也可以分成靠近中心的浓蛋白,和外围的稀蛋白。卵黄也需要卵黄系带的帮助才可以固定在鸡蛋中心不乱跑。

想把这些细节都模拟出来,还要成本在真鸡蛋之下,这几乎是目前的技术不可能达到的任务。

除了结构之外,蛋白中的蛋白质,蛋黄中的卵磷脂和固醇,这些都是很难用人工添加剂代替,来实现类似效果的。

简单来说,如果真的有人制作出来了足以「以假乱真」的假鸡蛋,这绝对是一件可以载入史册的伟大事情。只是用它来骗骗老百姓的钱,是不是太憋屈了一点?

2.「假鸡蛋」骗局:骗上加骗

大约在2010年左右,「教做假鸡蛋」的广告就开始出现了。当时的说法是,这种技术做出来的鸡蛋和真鸡蛋相差无几,成本却只要5-8分钱。只要支付数百元的学费,他们就会把秘方传授给你。

很多急于致富的人听到就会乖乖交钱。对方说得有模有样,看起来会非常科学:

人造鸡蛋蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠,再加上明矾、明胶、色素等造成。

蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后,不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类的色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。

熟悉增稠剂的读者应该可以看出来,这个配方哪里是人造鸡蛋,完全是在做果冻啊...

如果你真的按照这样的配方来制作,你会发现,最终你只是得到了一堆果冻状的凝胶,没有半点真鸡蛋的影子。

这时候你再回去找骗子,对方早卷钱跑路啦。

所以,大家别激动!千万别拿着这篇文章就去致富啊!

要不要报警?想到自己学这个也是为了造假骗别人钱,自己也见不得光,大部分人都会忍下了吧。这也是为什么这类骗局到现在还能如此猖狂的原因。

2010年,CCTV的《焦点访谈》节目还特意花费一整期来披露真相。有兴趣的可以移步:

假蛋真相_焦点访谈_视频_央视网

3.很多人买到的假鸡蛋,到底是什么?

在个别的情况下,我们可能会遇到蛋黄弹性特别大,质地比较像橡胶的「橡皮蛋」。其实这不是假鸡蛋,而是鸡的饲料有问题。

鸡的饲料中有一种原料叫棉籽饼粕,是棉花籽榨油之后剩下来的东西。但它本身对禽类有毒,必须经过脱毒处理才可以使用。而且也不能在饲料中使用过多。

如果饲料中棉籽饼粕过多,或者没有经过脱毒处理,就会导致禽类中毒,其中毒症状之一就是——会下这种特别硬的「橡皮蛋」。

但是,如果将这种鸡蛋送检的话,你会发现,它里面含有的各种营养物质都跟普通鸡蛋没有区别——也就是说,各种营养物质检测指标并没有异常。

此外,如果鸡蛋放置时间过长,也可能会出现蛋黄硬化的情况。

如果你不幸遇到了这种「橡皮蛋」的话,小编的建议是:最好不要吃了,扔掉。可以向有关部门投诉,因为这很可能反映了鸡饲料的品质不过关。

所以说这样奇奇怪怪的蛋确实不是一只「好蛋」,虽然它是「真鸡蛋」。

除了「橡皮蛋」,有时大家也可能遇到散黄,蛋黄偏心等情况,遇到这样的「坏蛋」就尽量不要吃了。

4.鸡蛋代替物:这个还真不是「假鸡蛋」

2013年,美国一家叫HamptonCreekFoods的公司成功研制出一种「人造鸡蛋」,并把它起名叫「Beyondegg」(「超越蛋」)。

之所以起这么霸气的名字,主要是因为:这款产品使用的所有原料,都是来源自植物的!商家宣称,由于没有了胆固醇,使用Beyondegg代替鸡蛋,对人体健康更有利。

同样属于鸡蛋代替物(eggsubstitutes)的还有2011就已面世的蛋黄替代物「TheVegg」。和前者不同,它是用酵母提取物和海藻酸钠来代替蛋黄的质地和口感。

如果你就此认为,人造鸡蛋的技术门槛已被人类攻破,那就是想太多了。

因为这些代替物

都是粉末状的...

(左边是Beyondegg,右边是真鸡蛋)

(Thevegg加水之后和本来的样子)

这些代替物也只是在烘焙和做蛋黄酱(或其他鸡蛋制品)的时候,可以代替鸡蛋实现乳化的功能,提供跟真正鸡蛋类似的口感。

现在看来,想用这些东西做个茶叶蛋,或者番茄炒蛋,还是不太可能的。

总结

人造假鸡蛋」不存在,任何声称能教你做「假鸡蛋」的都是忽悠。

如果买到了质地异常的蛋,很可能是饲料出了问题,不要吃。

「鸡蛋替代物」可以模仿鸡蛋的质地和口感,并提供乳化功能,但它跟「假鸡蛋」是两码事。

请我们的读者不要因此感觉找到了致富经去偏远山区兜售假鸡蛋致富一条龙教学方案。



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目前评论:1   其中:访客  1   博主  0

    • 美玉无瑕 来自天朝的朋友 谷歌浏览器 Windows 10 河南省南阳市 电信 3

      现在的鸡蛋没有以前的好吃了! :mad: :???: