出现奇怪茶味的原因有哪些？

2017年1月11日08:00:29 发表评论 4,817

摘要

在了解了茶会出现以上这些奇怪味道的原因之后，那么在以后的选购、存储茶叶的时候就要多注意了，品好茶就是为了那道茶香，希望本文能够味茶人们解惑。

茶有百味，每一款茶都有不同的味道。好茶自然会有好茶味，这样的茶味也让人身心愉悦。但是坏茶味则会毁了一款茶。为什么会出现诸如“青味”、“焦味”、“苦涩”、“霉味”等等这些奇怪的味道呢？今天我们就来探讨一下。

青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：

茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。

烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

茶叶本身就会存在苦味，而如果出现苦涩味，主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。

乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成成的。

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。

如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。

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