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玉满斋-明月登楼玉满斋-明月登楼  2021-05-21 10:29 玉满斋 隐藏边栏 |   抢沙发  9 
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茶也是属于传统文化的一部分,随着生活质量的提高,人对形式主义要求越来越高,特别是在南方省份,约人谈事见面 2 句话离不开茶,从古至今文人雅士都离不开茶。想必各位在喝茶的时候,常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法。

那它们到底都是什么意思呢?今天我们整理出专业品茶术语,绝对是爱茶人必知的。有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。学术语,并不是为了吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了。把茶的特点描述并记忆下来,加强对茶的理解。

有这样一个笑话

儿子问在喝茶的爸爸,我为什么要读书?爸爸回答说,你读了书,喝这茶后就会说:“此茶口感饱满纯正,入口即化,随之而来的是持久的回甘,茶汤橙黄透亮,幽香如兰,韵味十足,是茶中的佳品。”而你没读书的时候就会说:“好喝!真 TM 的好喝!”

学一学,慢慢的你也能变成专品茶专家哦。本文介绍的是基础和相对比较标准的术语,初学者在喝茶时可以慢慢体会这些感觉。学会这些术语,下次喝茶的时候,也试着把品茶的感受描述下来,你会有不一样的收获哦~

当然,坊间也有一些玄乎的听起来很厉害的说法,什么“茶气”“喉韵”“体感”。而这些说法其实没有人能说清楚到底是什么,带有忽悠的成分,初学者很容易被迷惑,建议还是先从标准的术语学起。

干茶我们主要关注它的外形、色泽、匀整度等。

油润|干茶色泽鲜活,光泽好

枯暗|色泽枯燥,无光泽

调匀|叶色均匀一致

花杂|叶色不一,形状不一

紧实|松紧适中,掂量较重实

粗松|茶条粗且卷紧度较差

汤色我们主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。

|茶汤颜色深

|茶汤色淡似水

|色泽暗淡,此术语也适用于叶底

清澈|清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜明|新鲜明亮,此术语也适用于叶底

明亮|茶汤清净透明,通透度好

混浊|茶汤中有大量悬浮物,透明度差

香气我们主要关注纯度、高低、类型、持久度等。

|低微,但无粗气

高香|茶香高而持久

纯正|茶香不高不低,纯净正常

钝浊|滞钝不爽

闷气|沉闷不爽

粗气|粗老叶的气息

青气|带有青草或青叶气息

高火|微带烤黄的锅巴或焦糖香气

陈气|茶叶陈化的气息

滋味我们主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。

|粗糙滞钝,口感不细腻

|入口即有苦味,后味更苦

|茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉

回甘|回味较佳,略有甜感

浓厚|茶汤味厚,刺激性强

醇厚|爽适甘厚,有刺激性

浓醇|浓爽适口,回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正|清爽正常,略带甜

醇和|醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱而比平和强

平和|茶味正常,刺激性弱

淡薄|入口稍有茶味,以后就淡而无味

青涩|涩而带有生青味

熟味|茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味

陈味|陈变的滋味

高火味|高火气的茶叶,在尝味时也有火气味

老火味|近似带焦的味感

叶底我们主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。

|老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

|老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致

细嫩|芽头多,叶子细小嫩软

柔嫩|叶片摸起来嫩而柔软

柔软|手按如绵,按后伏贴盘底

嫩匀|芽叶匀齐一致,嫩而柔软

肥厚|芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露

开展|叶张展开,叶质柔软

粗老|叶质粗梗,叶脉显露

瘦薄|芽头瘦小,叶张单薄少肉

薄硬|叶质老瘦薄较硬

破碎|断碎、破碎叶片多

鲜亮|鲜艳明亮

暗杂|叶色暗沉、老嫩不一

茶性:即茶的骨架,专指茶汤入口后口感的刺激性与冲击力。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

茶质:指茶汤入口后的滑度、纯度、生津量、回甘速度与持久性、平衡感及耐泡程度,常用“厚、薄”;“浓、淡”来表达。

香气:茶叶中的芳香物质,即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。

苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是由茶多酚(单宁)引起在口腔中细嫩组织收敛的表现。

生津:指舌底两侧有小气泡不断的涌出(分泌唾液)。

回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

甜质甘韵:甜是入口的味道,甘是苦化开后回至两颊的微甜。

水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、细、纯。

层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤在口腔中复杂度。

喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、干、润、燥。

饱满:指茶汤内含物质丰富而带给口腔的一种充实感。

活力:茶汤入口后在身体内发散的感觉。

酸味:茶叶加工过程中所含水分过高而产生。

仓味:在储藏中产生,因湿度过高茶叶发生霉变带有植物腐烂的气味。

青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

烟味:由人工烘焙时或杀青过程中倒烟入锅所产生的杂味,随时间陈化会挥发。

锁喉:品茶后,咽喉的顶部、中部或底部过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适。

汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。

茶气:是茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。在口腔能接受的最高温度下及时品饮才易感知茶气存在,常表现有头轻、肠动、肚暖、身体局部发轻汗、排气等表现。

茶韵:是指品饮后的回味,韵的强弱取决于口腔内留香、生津、回甘时间长短。

这就是为什么要了解品茶术语最好的理由!

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