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玉满斋-明月登楼玉满斋-明月登楼  2012-09-21 02:51 玉满斋 隐藏边栏 |   抢沙发  6,651 
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导语: 在闽南,不喝茶的人很少;而在安溪,不懂茶艺的人也很少。安溪茶艺是一种示范性的表演,是要让品茶人了解乌龙茶,特别是名茶铁观音的沏茶技艺。它的冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术,有着极其浓郁的地方特色,它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

在闽南,不喝茶的人很少;而在安溪,不懂茶艺的人也很少。安溪茶艺是一种示范性的表演,是要让品茶人了解乌龙茶,特别是名茶铁观音的沏茶技艺。它的冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术,有着极其浓郁的地方特色,它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

自 1994 年 10 月安溪第二届世界安溪乡亲联谊大会召开期间,安溪茶叶界蔡建明先生和文化界李波韵先生共同创作了《安溪茶艺表演》后,安溪茶艺进一步得到完善。

据了解,安溪茶艺首先是展示茶具。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,茶匙、茶斗是装茶用的,茶夹是夹杯洗杯用的。而炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窑址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。这些不仅是泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲井水、倒茶渣等都方便。紧接着便是烹煮泉水。沏茶择水最为关键,水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温需达到 100℃,这样最能体现铁观音独特的香韵。煮好水后,接着要做的是“沐霖瓯杯”。“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但使瓯杯保持一定的温度,而且讲究卫生,起到消毒作用。

 

品茶

 

在烹煮泉水的同时,右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯,美其名曰“观音入宫”。等水开后,提起水壶,对准瓯杯,悬壶高冲,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。然后,左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈,把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,这叫“春风拂面”。安溪乌龙茶属半发酵茶,茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“熟汤失味”。斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个指称三条龙,盖瓯称为鼎,称“三龙护鼎”。紧接着,依次巡回均匀地把茶水斟入各茶杯里。斟茶时应低行,人们称之为“观音出海”,又称“关公巡城”。而“点水流香”,顾名思义就是斟茶斟到最后瓯底最浓的部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡均匀、香醇一致,民间称为“韩信点兵”。

这样,便可以品饮茶了。品饮时,首先要观其色,就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。接着要细闻幽香,闻闻铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,让您心旷神怡。最后是品啜铁观音的韵味。当你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊留香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。

 

品茶

 

闲暇时,约上几个朋友,围聚而坐,一同赏茶、鉴水、闻香、品茶,每一个人都是参与者,一起领略茶的色、香、味之美,其乐无穷矣。

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玉满斋-明月登楼
玉满斋-明月登楼 关注:3    粉丝:2 最后编辑于:2019-07-06
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