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玉满斋-明月登楼玉满斋-明月登楼  2014-02-01 12:12 玉满斋 隐藏边栏 |   抢沙发  6,741 
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导语: 酒·食·花·器·咖啡·行走·日常——是为七味。【七味唐辛子·酒】 要懂得中国酒,光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够,定要多喝多饮多吃,才能嘴里有味,心里有谱。

        ·食·花·器·咖啡·行走·日常——是为七味。

 

『七味唐辛子·

 

        要懂得中国酒,光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够,定要多喝多饮多吃,才能嘴里有味,心里有谱。

中国酒

尽兴、适度,是为饮酒之道

 

        "淡薄轻厚重陈洌烈干甘醇纯清润和正......"的确无需深究到底是先有如许多微妙间千差万别的中国字,还是先有那些竟可以与之一一对应的体系磅礴的中国酒,但有一点是肯定的,要将这些字用得如鱼得水,光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够,定要多喝多饮多吃,才能嘴里有味,心里有谱。

 

 

 

        苏东坡游赤壁,曾叹道,"有客无酒,有酒无肴,月白风清,如此良夜何?"对于好酒人来说,这样的感叹即便未有彼时彼刻情境的真实触动,恐怕也不会觉得陌生。

 

 

 

        的确,中国人喝酒年头久远,且绝不是从葡萄酒威士忌开始。粮食大国的天时地利让中国人从几千几百年前,就尝到了粮食酒的甜与烈,感受到了属于白酒的肆意豪迈与百转柔情。

 

 

 

        传统意义上的中国白酒用的是纯固态发酵酿造法。各类粮食原料经过发酵、糖化、制曲、蒸馏、陈酿以及勾兑调味等步骤,最后形成佳酿。由于原料、酒曲、以及制作工艺的不同,白酒通常拥有各自独特的香气口感:浓香、酱香、清香为三大主要香型,近年来也出现了浓酱兼容的兼香型,除此外,还有米香、凤香、芝麻香、豉香等多种香型。正如不同风格的葡萄酒适合搭配不同种类的菜肴一样,虽说白酒初尝下仿佛只有辣味,但细细品来,那份隐藏在浓烈背后的细腻变化丝毫不逊于世界任何一种酒,而搭配菜肴更是"浓妆淡抹总相宜",无论是清淡的、浓郁的、甜腻的、甚至是辣的,都能找出一款香气匹配、气氛合适的白酒。而但凡入了白酒的门道,那份"够劲"的滋味,恐怕也是任何其它酒所无法企及的。

 

 

 

        古人说,"酒能治病,酒以养老,酒亦成礼"。而时至今日,酒的作用看起来远远不限于此,它起码还包括了"酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆"。

 

 

 

        是的,无论是小醉朦胧,还是大醉狂歌,属于中国酒之韵之味,就在那份无可替代的肆意不羁中。那看似快要被淹没遗忘的古老文化,其实依旧沉淀在这个民族的血脉里,等待着偶尔被唤醒被点燃的可能。

 

 

 

 

   香型:浓香型

 

        推荐酒款:五粮液、剑南春、金六福中国红

 

  浓香型白酒是以粮谷为原料的蒸馏酒,窖香浓郁,风格鲜明。

 

 

 

        它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。

 

 

 

        五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等都属于浓香型。

 

 

 

        上好的浓香型白酒一打开,就有一股浓郁的窖香扑鼻,入口瞬间的暴烈立刻能转成一道温热细流入喉,最适合用来配同样口味浓重的菜肴,譬如红肉、无论是偏甜的本帮菜系,还是干煸偏辣的湘菜系,都可以相得益彰。仿佛在唇舌体内拉开一场堂会大戏,热闹、欢愉、自得其乐。

 

 

 

  香型:酱香型

 

  推荐酒款:茅台

 

 

 

        酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的香味而得名。这种酒通常优雅细腻,酒体醇厚丰富,回味悠长。中国最著名的国酒茅台可以说是这类香型的楷模。根据精密测定,茅台酒的香气中含有 100 多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,是为前香,继而细闻,又有带着些许烘炒味的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且 5--7 天不会消失,被美誉为空杯香。

 

 

 

        贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等都属于酱香型白酒。

 

 

 

        酱香型白酒入口协调、甘美、回味悠长,所以应搭配一些味道鲜美的菜肴。海鲜、或是以保留原味方式烹调的肉类都是不错的选择,可以与酒香很好得融为一体。

 

 

 

 

 

  香型:清香型

 

  推荐酒款:汾酒、红星二锅头

 

        清香型白酒是我们传统的老白干风格,酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。山西杏花村的汾酒以及更为大众普及的红星二锅头可算作是代表。

 

 

 

        事实上,"二锅头"并不仅仅是酒名,而是我国北方固态法白酒的一种古老的酿造方式,指的是制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。清香型白酒,酒体薄透清爽,可以搭配爽口的蔬菜小炒或冷盆。近年来,清香型在整个市场上的地位似乎有越来越多被浓、酱压缩的趋势,很多爱白酒的人觉得其不够劲,过于清浅,但事实上,如果说浓香型是一台热闹欢愉的堂子戏,酱香型似国粹京剧一样后韵十足,那么清香型,就更似一出江南越剧,讲究的是优雅、恬淡、婉转优美的润物无声。

 

 

 

 

 

  香型:浓酱兼香型

 

  推荐酒款:玉泉方瓶、口子窖

 

        目前国内的兼香型白酒主要分为两类,一是酱中带浓型,表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调,余味爽净悠长,如湖北白云边酒。另一种浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒。 

 

        兼香酒的出现或许可以说是市场进化的结果,可以满足更多人对于白酒香气口感的要求,更普及也更流行。在菜色的搭配上自然更多元,无论是红肉白肉,小炒炖煮,似乎都可以与兼香型相融。只是注意不要过度油腻或过度清淡,否则反而会令酒味过于突兀。

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玉满斋-明月登楼 关注:3    粉丝:2 最后编辑于:2019-07-06
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